“佛跳墙是什么东西？”

　　佛跳墙是中国福建省福州地区的一道传统名菜，属于闽菜系，被誉为“中华第一汤”。它以用料奢华、制作复杂、味道浓郁鲜美而闻名，常被用作高端宴席的压轴菜。

核心特点：

1. 名字由来
   

   传说其香气诱人，连修行中的佛祖也忍不住跳过墙来品尝，故得名“佛跳墙”。另一说源自诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，形容其香味极具诱惑力。

2. 食材讲究
   

   传统佛跳墙需数十种名贵食材，如：

   • 海味：鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶（鱼肚）、瑶柱等；
   • 山珍：火腿、蹄筋、鸽蛋、冬菇、竹笙等；
   • 辅以高汤（老母鸡、鸭、猪骨等熬制），层层叠放于陶坛中密封慢炖。

3. 工艺繁琐
   

   每种食材需单独预处理（泡发、煎炸、蒸煮等），再按耐煮程度分层入坛，文火煨制十小时以上，使味道融合且保留各自口感。

4. 文化象征
   

   曾是清代官府菜，现为高端宴席代表，象征富贵与厨艺极致，常用于重要庆典或款待贵宾。

小知识：

• 现代改良：衍生出素食版本（用菌菇、豆腐等替代荤料）或简化版以降低成本。
• 营养价值：富含胶原蛋白、氨基酸，但热量较高，适量食用为佳。

　　若有机会到福建，推荐在正宗老字号品尝，体验其醇厚滋味与饮食文化精髓。