四喜丸子怎么做？
四喜丸子是一道经典的中式菜肴，寓意吉祥，适合节日或宴客。以下是传统做法的详细步骤：
食材准备
主料
- 猪五花肉（或肥瘦比例3:7的猪肉）500克
配料
- 荸荠（马蹄）5-6个（切碎，增加脆感）
- 干香菇4朵（泡发切末）
- 胡萝卜半根（切末）
- 青菜（如小油菜）4棵（焯水摆盘用）
调料
- 葱姜水：葱1根、姜3片切末，加3勺温水浸泡
- 料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量
- 白糖1小勺、白胡椒粉1/2勺、淀粉2勺、香油1勺
- 鸡蛋1个
- 高汤或清水500毫升
制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉剁成细腻的肉馅（或用绞肉机，但手剁更弹牙）。
- 荸荠、香菇、胡萝卜切绿豆大小的碎末（不宜过大，避免影响丸子口感）。
2. 调制肉馅
- 肉馅中加入荸荠、香菇、胡萝卜碎，打入鸡蛋。
- 分次加入葱姜水（滤去渣），顺同一方向搅拌至水分吸收。
- 加1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1小勺盐、白糖、白胡椒粉，继续搅拌至肉馅发粘上劲（约5分钟）。
- 最后加1勺淀粉、1勺香油拌匀，冷藏腌制15分钟。
3. 炸制丸子
- 肉馅分成4等份，双手沾水搓成直径约5cm的大圆球（避免开裂）。
- 油烧至六成热（约160℃），丸子轻放入锅，中火炸至表面金黄定型（约3分钟），捞出沥油。
4. 炖煮入味
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片，加1勺生抽、半勺老抽炒香。
- 倒入高汤（或清水+鸡精），加炸好的丸子，汤汁没过丸子一半。
- 大火煮沸后转小火，加盖炖30分钟，中途轻翻面使入味均匀。
5. 收汁装盘
- 丸子捞出装盘，剩余汤汁滤去杂质，加水淀粉勾芡至浓稠，淋在丸子上。
- 焯水的青菜围边，撒葱花或芝麻点缀。
关键技巧
- 肉馅上劲：必须顺同一方向搅拌，肉质才会紧实弹牙。
- 油炸定型：油温不宜过高，避免外焦内生；丸子下锅后勿立刻翻动，定型后再轻推。
- 炖煮火候：小火慢炖让丸子吸饱汤汁，保持形状不散。
变化与贴士
- 减油版：丸子可先煎后炖，但口感略逊于油炸。
- 配料替换：荸荠可用莲藕、山药代替；香菇可换冬笋。
- 酱汁升级：加入蚝油或冰糖，增添鲜甜风味。
这样做出的四喜丸子色泽红亮，软嫩多汁，搭配青菜解腻，宴客或家常皆宜！
