“面包怎么做？”

　　制作面包的基本步骤其实并不复杂，但需要耐心和细节把控。以下是适合家庭操作的经典手揉面包配方和详细流程，即使是新手也能轻松尝试！

⏰ 基础配方（450g吐司盒/6个小餐包）

• 高筋面粉 250g（推荐蛋白质含量≥12%）
• 冰牛奶/水 160g（夏季用冰液体控温）
• 白砂糖 15g（助发酵，喜咸口可减半）
• 耐高糖酵母 3g（推荐使用金装）
• 盐 3g（增强面筋）
• 黄油 20g（后放）

🥣 关键步骤解析

1️⃣ 和面技巧

• 将除黄油外的材料混合成团，新手可预留10g液体调整
• 揉至粗膜阶段（约8分钟）：面团撕开呈锯齿状破口
• 加入软化黄油，继续揉至手套膜（约15分钟）
  

  ❗️ 判断法：揪一小块面团轻轻撑开，透光且不易破，破洞边缘光滑

2️⃣ 发酵控制

• 首次发酵：28℃湿度75%环境发至2倍大（约1小时）
  

  ✅ 检测法：手指蘸粉戳洞不回缩

• 排气后分割成剂子，松弛15分钟再整形

3️⃣ 烘烤秘诀

• 烤箱提前预热至180℃（带烤盘一起预热）
• 入炉前表面喷水雾制造蒸汽（或底层放热水盘）
• 中层烘烤25-30分钟，上色后盖锡纸

💡 进阶小技巧

• 波兰种法：提前将50g面粉+50g水+1g酵母混合冷藏发酵12小时，可提升风味
• 汤种法：20g面粉+100g水加热至65℃成糊状，冷藏后使用更柔软
• 无黄油版：可用15g橄榄油替代，但延展性略差

❓ 常见问题解答

Q：面团太黏手怎么办？

A：静置5分钟让面粉充分吸水，配合刮板操作，切勿过量加粉

Q：二发总发不起来？

A：检查酵母活性（温水化开测试冒泡），或提高发酵温度至35℃

Q：面包隔天变硬？

A：完全冷却后密封冷冻保存，吃前复烤5分钟即可恢复松软

　　刚出炉的面包外脆内软，搭配自制果酱或做成三明治都非常美味！尝试成功后可以挑战蒜香奶酪包、全麦坚果包等变体哦～