如何制作家庭版的四喜丸子？
四喜丸子是一道经典的中式菜肴，象征“福、禄、寿、喜”四大喜事，口感鲜嫩多汁，适合节日或宴客。以下是家庭版的做法：
材料（4人份）：
- 主料：猪肉馅500克（肥瘦比例3:7，或选用五花肉手工剁馅更佳）
- 辅料：
- 荸荠（马蹄）5-6个（或莲藕一小段，增加脆感）
- 葱末、姜末各1大勺
- 鸡蛋1个
- 面包糠或馒头屑30克（可选，帮助定型）
- 调料：
- 生抽2勺、老抽1勺（上色）
- 料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺
- 香油1勺、淀粉2勺
- 炖煮汤底：
- 清水或高汤500ml
- 八角1颗、香叶1片、冰糖5克
- 生抽1勺、老抽1/2勺（调色）
步骤：
1. 准备肉馅
- 荸荠去皮切碎，挤掉多余水分（避免丸子松散）。
- 肉馅中加入葱姜末、荸荠碎、鸡蛋、面包糠、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、香油，顺一个方向搅拌至黏稠上劲（约5分钟）。
- 最后加淀粉拌匀，冷藏20分钟更易成型。
2. 炸制丸子
- 取适量肉馅（约乒乓球大小），双手沾水或油，搓成圆球。
- 油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至表面金黄定型（约3分钟），捞出沥油。
3. 炖煮入味
- 锅中留少许油，爆香八角、香叶，加清水/高汤、冰糖、生抽、老抽煮沸。
- 放入丸子，加盖小火炖20分钟，中途轻轻翻动。
- 开盖转大火收汁至浓稠，捞出丸子装盘。
4. 勾芡（可选）
- 剩余汤汁滤去香料，加水淀粉勾薄芡，淋在丸子上，撒葱花点缀。
关键技巧：
- 肉馅选择：肥瘦搭配保证口感，手工剁馅比机器绞的更香。
- 去腥增香：葱姜水（提前泡）可替代直接加葱姜末，避免炸焦。
- 防散技巧：搅拌肉馅至黏稠，炸制时油温不宜过低。
- 减油版：可直接用少量油煎定型后炖煮，但炸的更香。
搭配焯水青菜垫底，解腻又美观。传统四喜丸子较大，可做小份量方便食用。
