如何调出鲜嫩多汁、不膻不腻的羊肉馅饺子？
羊肉馅饺子要调得鲜嫩多汁、不膻不腻，关键在于选肉、去腥、调味和打水。下面分享一个经典的做法，保证馅料香浓不柴：
食材准备
- 羊肉：500克（选肥瘦相间的羊腿肉或羊肩肉，肥瘦比例3:7）
- 配菜：洋葱1个（或大葱半根）、胡萝卜半根（可选，增甜解腻）
- 调料：花椒水（20粒花椒+100ml开水泡凉）、姜末1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、香油1勺、食用油2勺
调馅步骤
处理羊肉
- 羊肉剁碎或绞碎，保留少许颗粒感更香。
- 关键去膻：分3次加入花椒水（约80ml），每次顺一个方向搅拌至水分吸收，让肉馅吸饱水分（去膻且嫩滑）。
配菜处理
- 洋葱/大葱切末（用香油拌一下可去辛辣）；胡萝卜擦细丝焯水后挤干水分。
- Tips：洋葱和羊肉是绝配，既能去腥又能增甜，不建议省略。
混合调味
- 肉馅中加入姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
- 加入配菜，淋上2勺热油（烧至冒烟后晾凉）锁住水分，最后加香油提香。
冷藏定型
- 调好的馅冷藏30分钟再包，更紧实不出水。
关键技巧
✅ 花椒水是去膻神器，比料酒更自然，还能让肉馅多汁。
✅ 顺时针搅拌：让肉馅上劲，口感更弹。
✅ 肥瘦比例：纯瘦肉会柴，建议带点羊油或加少许五花肉。
✅ 配菜选择：白菜、芹菜也可，但需挤干水分，避免出水。
经典搭配建议
- 羊肉+洋葱+黑胡椒（西域风味）
- 羊肉+胡萝卜+孜然（新疆风格）
- 羊肉+大葱+姜末（北方传统）
这样调出的馅料鲜嫩饱满，包饺子时记得皮要擀薄些，一口爆汁！🥟
