麻辣豆腐的做法有哪些关键步骤？

　　麻辣豆腐是一道口味鲜香、辛辣的经典川菜，做法简单又美味。以下是一个常见的麻辣豆腐做法：

材料：

• 嫩豆腐 1块（约300克）
• 红油辣椒 1-2勺
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 生姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 青蒜 适量（可选）
• 酱油 1勺
• 醋 1/2勺
• 辣豆瓣酱 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1/2勺
• 食用油 适量

做法：

1. 准备豆腐：

   • 将豆腐切块，最好选择嫩豆腐，切块后用热水稍微焯水，去腥备用。

2. 调料准备：

   • 生姜和大蒜切末。
   • 青蒜切段备用。
   • 干辣椒剪成小段，花椒备齐。

3. 炒香调料：

   • 热锅凉油，加入花椒和干辣椒段，炒出香味（花椒不要炒焦，注意火候）。
   • 加入切好的姜蒜末炒香。

4. 炒制豆腐：

   • 加入辣豆瓣酱，翻炒均匀后加入切好的豆腐块，翻炒几下使豆腐均匀入味。
   • 加入酱油、料酒、白糖和少许醋，继续翻炒。

5. 加入水煮：

   • 倒入一些清水，水量稍微多一点，煮沸后调小火煮5-10分钟，让豆腐更加入味。

6. 完成：

   • 撒上青蒜段，最后可以根据个人口味加入适量的红油辣椒，增色增味。

7. 上桌：

   • 将做好的麻辣豆腐装盘，撒上花椒和香菜装饰，即可享用。

　　这道菜口味麻辣、鲜香，豆腐嫩滑，非常适合喜欢辛辣口味的人。如果你喜欢更辣的口感，可以适量增加辣椒和花椒的量。