白糖是如何从甘蔗和甜菜中制造出来的？
白糖的生产过程主要依赖于甘蔗或甜菜作为原料，通过一系列物理和化学步骤提取并精制糖分。以下是详细的步骤解析：
1. 原料处理
- 甘蔗：在热带/亚热带地区，甘蔗被收割后压榨，提取含糖汁液（蔗汁）。
- 甜菜：在温带地区，甜菜根被切丝后浸泡在热水中，溶解出糖分形成糖汁。
2. 净化与澄清
- 糖汁中含有纤维、矿物质等杂质，需通过以下步骤净化：
- 石灰法：加入石灰乳中和酸性，沉淀杂质。
- 硫熏法（部分工艺）：通入二氧化硫气体漂白，抑制氧化。
- 过滤：去除沉淀物，得到清澈的糖液。
3. 蒸发浓缩
- 糖液在真空蒸发罐中加热，水分蒸发后形成粘稠的糖浆（约60-65%糖分）。
4. 结晶与分蜜
- 煮糖结晶：糖浆在真空结晶罐中进一步浓缩，刺激蔗糖结晶，形成糖膏（晶体与糖蜜的混合物）。
- 离心分蜜：高速离心机分离糖晶体和残留的糖蜜（即副产品糖蜜或“废蜜”），得到粗糖（原糖，呈黄褐色）。
5. 精炼与脱色（生产白糖的关键步骤）
- 溶解：粗糖加水重新溶解，去除残留杂质。
- 脱色：
- 骨炭/活性炭吸附：传统工艺使用动物骨炭，现代多用活性炭或离子交换树脂吸附色素。
- 硫漂或过氧化氢：部分工艺通过漂白剂进一步脱色。
- 二次结晶：精炼后的糖液再次浓缩结晶，经离心得到白色晶体。
6. 干燥与包装
- 湿糖晶体通过热风干燥，最终按颗粒大小分级（如白砂糖、绵白糖），包装上市。
关键点解析
- 颜色差异：红糖未脱色，保留糖蜜；白糖通过脱色实现纯净白色。
- 副产品利用：糖蜜用于生产酒精、饲料或发酵工业；蔗渣可作燃料或造纸。
- 健康争议：过度精制可能损失矿物质，但现代工艺严格管控添加剂残留，符合食品安全标准。
通过以上流程，甘蔗或甜菜中的天然糖分被逐步提纯，最终成为常见的白糖。不同地区和生产商的具体工艺可能略有差异，但核心步骤基本一致。
