如何制作外酥里嫩的家常凤凰蛋？

　　凤凰蛋是一道传统的中式菜肴，通常以鸡蛋和肉馅结合，外酥里嫩，鲜香可口。以下是常见的家常做法：

食材准备（2-3人份）：

• 鸡蛋 6-8个
• 猪肉末 200克（肥瘦比例3:7更佳）
• 葱姜末 适量
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐、糖、白胡椒粉 少许
• 淀粉 2勺（分两次用）
• 食用油 适量（用于炸制）

制作步骤：

1. 煮鸡蛋与处理

   • 鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出过凉水剥壳备用。
   • 用刀在鸡蛋表面轻轻划几道浅口（便于后续裹肉馅时粘合）。

2. 调肉馅

   • 猪肉末加葱姜末、1勺生抽、1勺料酒、少许盐、糖、白胡椒粉、1勺淀粉，顺时针搅拌上劲。

3. 裹肉馅

   • 煮好的鸡蛋表面拍一层薄淀粉（防脱落），将肉馅均匀包裹在鸡蛋外层，捏紧成团。

4. 炸制定型

   • 锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入裹好肉馅的鸡蛋，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 红烧焖煮

   • 锅中留底油，爆香葱姜，加1碗清水、1勺生抽、半勺老抽、少许糖，放入炸好的凤凰蛋。
   • 大火烧开后转小火焖10分钟，最后开大火收汁，勾薄芡即可。

小贴士：

1. 若想更入味，可将鸡蛋对半切开，挖出蛋黄后填入肉馅（类似“荷包蛋酿肉”）。
2. 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
3. 可根据喜好添加香菇、胡萝卜等蔬菜末到肉馅中，丰富口感。

　　这道菜外层的肉馅鲜嫩多汁，内里的鸡蛋醇香，搭配酱汁非常下饭。试试看吧！