如何在家制作香辣过瘾的麻辣小龙虾？

　　麻辣小龙虾是一道经典的夏日美食，香辣过瘾！以下是家庭版做法，步骤清晰，小白也能轻松上手👇

食材准备

• 小龙虾 2斤（选青壳虾更易入味）
• 啤酒 1罐（500ml）
• 干辣椒 20g（根据辣度增减）
• 花椒 10g
• 火锅底料 50g（推荐牛油底料）
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 葱姜蒜 适量（蒜建议多放）
• 香料：八角2颗、香叶3片、桂皮1段、草果1颗（可选）
• 生抽2勺、白糖1勺、盐少许
• 配菜：黄瓜条、土豆片（可选）

关键步骤

1. 处理小龙虾

   • 清水加盐浸泡1小时吐沙
   • 剪去虾头前1/3（去胃囊），捏住虾尾中间扭动抽出虾线
   • 用牙刷刷洗腹部，冲洗干净沥干
     

     （活虾处理要快，戴手套防夹手）

2. 过油/焯水

   • 方法①：油温7成热（冒青烟）炸30秒至变红捞出（更香脆）
   • 方法②：冷水下锅，加料酒姜片焯2分钟去腥（适合新手）

3. 炒制底料

   • 热锅冷油，小火爆香葱姜蒜
   • 加花椒、干辣椒炒出糊辣味（注意火候别焦）
   • 放豆瓣酱+火锅底料炒出红油

4. 焖煮入味

   • 倒入小龙虾翻炒裹料
   • 加啤酒没过食材，放香料、生抽、白糖
   • 大火烧开后转中火焖15分钟
   • 开盖收汁至浓稠，加黄瓜等配菜翻炒1分钟

技巧总结

1. 去腥关键：一定要处理干净虾腮和虾线，啤酒代替水更去腥增香
2. 辣度控制：干辣椒可先温水泡5分钟再炒，既出辣味又不焦
3. 层次感：起锅前加1小勺花椒油+香菜，麻香味瞬间提升
4. 吃法升级：汤汁别收太干，煮份面条拌着吃绝绝子！

　　💡 小贴士：吃完的汤汁别浪费！冷藏保存第二天煮魔芋/藕片，秒变麻辣香锅~ 配冰镇啤酒才是灵魂！