如何制作基础版中式肉丸子？
肉丸子是一道家常美味，口感弹嫩、老少皆宜。下面分享一个基础版中式肉丸子的做法，步骤简单易上手，成功率超高！
材料准备
（2-3人份）
- 主料：猪肉末（肥瘦比例3:7）300g（也可用牛肉或混合肉）
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉2勺、清水或高汤50ml
- 调味：盐3g、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、姜末5g、葱花10g（可选）
详细步骤
1. 处理肉末
- 选新鲜肉末，或用刀剁碎（手工剁的更弹牙）。
- 加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、葱花，打入鸡蛋，拌匀。
2. 关键步骤：搅打上劲
- 淀粉水：2勺淀粉+50ml清水调匀，分3次倒入肉末中，每加一次都顺着同一方向搅拌至吸收。
- 持续搅拌约5分钟，直到肉馅起胶、粘稠有阻力（筷子能立住）。
- 抓起肉馅摔打盆中10次左右，排出空气（让丸子更紧实不散）。
3. 煮/炸丸子
清水煮法（清淡）：
- 锅中水烧至微开（冒小泡），转小火。
- 虎口挤丸子，勺子沾水刮下放入锅中。
- 全部下锅后转中火煮至浮起，再煮2分钟即可。
油炸法（香酥）：
- 油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至表面金黄捞出。
- 升高油温复炸10秒更酥脆。
4. 调味搭配
- 清汤版：煮丸子的汤加青菜、粉丝，撒盐、香油调味。
- 红烧版：丸子炸好后，用生抽、老抽、糖、水淀粉勾芡淋汁。
技巧总结
- 肉的选择：肥瘦比例是关键！纯瘦肉会柴，3分肥7分瘦最佳。
- 去腥增香：姜末可用姜汁代替，葱花不喜可省略。
- 嫩滑秘诀：淀粉水锁住水分，搅打上劲不可偷懒！
- 防散技巧：煮丸子时水温不能沸腾，避免冲散。
变通建议：
- 加马蹄碎/莲藕碎：增加脆爽口感。
- 加香菇末/胡萝卜末：营养更丰富。
- 减脂版：用鸡胸肉末，加少许山药泥保持嫩度。
试试看，搭配米饭或面条都超赞！😋
