热干面怎么做？

　　热干面是武汉最具代表性的特色小吃，以碱水面搭配香浓芝麻酱、辣萝卜丁等调料，口感劲道、酱香浓郁。以下是一份家庭版热干面的做法，简单易学：

食材准备（2人份）

• 碱水面：300克（可用普通鲜面条替代，但口感略有不同）
• 芝麻酱：3-4大勺（需提前用香油或温水调稀）
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺（调色用）
• 香醋：1勺（可选）
• 辣椒油：1-2勺（根据口味调整）
• 香油：1勺
• 萝卜丁或酸豆角：适量（传统配菜）
• 香葱、蒜末：适量
• 其他：榨菜丁、花生碎（可选）

制作步骤

1. 煮面

   • 水烧开后放入碱水面，煮至8分熟（约1-2分钟，面芯略硬），捞出沥干。
   • 迅速将面条摊开，淋上1-2勺香油或熟菜油，用筷子快速挑散晾凉，防止粘连。

2. 调芝麻酱

   • 取3大勺芝麻酱，分次加入香油或温水，搅拌至顺滑酸奶状（太稠会拌不开）。

3. 复烫面条

   • 吃之前将晾凉的面条放入沸水中烫10-15秒，快速捞出沥干（这一步让面条回弹）。

4. 混合调味

   • 碗中放入面条，依次加入：
     

     ✅ 生抽2勺 + 老抽1勺（咸鲜底色）
     

     ✅ 蒜末1勺 + 香醋1勺（提味）
     

     ✅ 调好的芝麻酱2-3大勺
     

     ✅ 辣椒油1勺（可选）

   • 迅速拌匀，让每根面条裹上酱汁。

5. 加配菜

   • 撒上萝卜丁、酸豆角、香葱、榨菜丁，喜辣可加辣油，最后淋少许香油增香。

关键技巧

1. 碱水面是关键：网购“热干面专用碱水面”更地道，普通面条可加少许食用碱（1g碱+温水化开）和面替代。
2. 芝麻酱处理：必须用香油或温水稀释，否则太干难拌匀。
3. 面条不粘秘诀：煮后拌油+摊开晾凉，复烫时间要短。
4. 调味顺序：先放酱油醋，再放芝麻酱，更易混合均匀。

变通建议

• ❌不吃辣：省略辣椒油，用香油替代。
• ❌无萝卜丁：用脆黄瓜丁、腌雪菜代替。
• 🥚加料版：可配卤牛肉、溏心蛋、卤水豆腐等。

　　一碗地道的热干面，精髓在于碱水面的弹牙和芝麻酱的浓香，趁热拌匀后入口，酱香扑鼻，越吃越上瘾！