怎么做月饼？
制作月饼是一项有趣且富有传统意义的手工活动，尤其适合中秋节。以下是广式月饼的详细制作方法，附带关键技巧和注意事项：
广式月饼制作步骤
材料准备（约12个50克月饼）
- 饼皮材料：
- 转化糖浆 140g（可用蜂蜜替代，但效果略差）
- 枧水 4g（或小苏打1g + 水3g混合）
- 花生油 50g（或玉米油）
- 中筋面粉 200g
- 馅料：现成或自制莲蓉/豆沙/咸蛋黄等（约300g）
- 其他：蛋黄液（1个蛋黄+10g水混合）、熟糯米粉（防粘用）。
制作步骤
制作饼皮：
- 将转化糖浆、枧水、花生油混合，搅拌至乳化（颜色略发白）。
- 筛入面粉，用刮刀翻拌成团，再用手揉至光滑无颗粒。
- 用保鲜膜包裹面团，室温松弛2小时。
分割馅料与饼皮：
- 传统比例：皮2:馅8（如50克月饼：皮15g，馅35g）。
- 馅料搓圆备用；若用咸蛋黄，提前喷白酒烤制（180℃烤8分钟）。
包馅与塑形：
- 手掌压扁饼皮，放上馅料，用虎口向上推，收口捏紧。
- 模具内撒少许熟糯米粉，放入面团按压成型，轻磕脱模。
烘烤：
- 烤箱预热200℃。
- 月饼表面喷水防裂，中层烤5分钟定型。
- 取出刷薄层蛋黄液（毛刷蘸取后刮掉多余液体）。
- 转180℃烤12-15分钟，至边缘金黄。
回油：
- 烤后放凉，密封常温回油2-3天，饼皮变软润泽后食用更佳。
关键技巧与问题解决
- 饼皮开裂：面团过干或烘烤温度过高，可喷水调节湿度。
- 花纹模糊：蛋液刷太多/面团太湿，按压模具时需用力均匀。
- 泄脚（底部膨胀）：面团松弛不足或馅料过湿，确保馅料油分充足。
其他月饼类型简析
冰皮月饼：
- 材料：糯米粉40g、粘米粉30g、澄粉30g、牛奶185g、糖50g、油20g。
- 做法：混合蒸熟（20分钟），揉团后包馅，冷藏食用。
苏式鲜肉月饼：
- 水油皮+油酥折叠成酥皮，包入调味肉馅，煎或烤至酥脆。
保存与食用
- 广式月饼常温密封保存7-10天，冰皮需冷藏且3天内食用。
- 自制无防腐剂，建议尽快食用。
尝试制作时可根据口味调整馅料，如奶黄、流心等创新搭配。享受烘焙的乐趣吧！ 🥮
