如何制作蛋糕？
制作蛋糕的步骤因种类而异，这里以基础的海绵蛋糕为例，提供家庭烘焙的通用做法：
材料清单（6寸圆形模具）
- 蛋糕体：
- 鸡蛋 3个（常温）
- 细砂糖 80克
- 低筋面粉 100克
- 牛奶 50毫升
- 玉米油/无味植物油 30克
- 柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
工具准备
- 电动打蛋器、手动打蛋器
- 6寸圆形蛋糕模具
- 烤箱
- 硅胶刮刀、面粉筛
- 两个干净无水无油的搅拌盆
制作步骤
1. 分离蛋黄与蛋白
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个搅拌盆（确保蛋白盆无水无油，否则影响打发）。
2. 制作蛋黄糊
- 混合液体：在蛋黄中加入20克糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅。
- 加入油和牛奶：倒入玉米油和牛奶，搅拌至完全乳化（无油星）。
- 筛入面粉：筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无干粉（避免画圈，防止起筋）。
3. 打发蛋白
- 加柠檬汁：蛋白中滴入几滴柠檬汁。
- 分次加糖：用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3糖；变细腻后加第二次糖；出现纹路时加剩余糖，转中速打至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣盆蛋白不流动）。
4. 混合面糊
- 分次混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（手法轻柔，避免消泡）。
- 倒回蛋白盆：将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色均匀。
5. 烘烤
- 预热烤箱：上下火160℃预热10分钟。
- 入模：将面糊从高处倒入模具（消除大气泡），轻震几下。
- 烘烤：放入烤箱中层，160℃烤35-40分钟（具体时间根据烤箱脾气调整）。
- 检验熟度：牙签插入蛋糕中心，拔出无粘黏即熟。
6. 脱模与冷却
- 倒扣晾凉：出炉后震出热气，倒扣在晾架上，完全冷却后再脱模（热脱模易塌陷）。
7. 装饰（可选）
- 可涂抹奶油、水果、巧克力酱等。
小贴士
- 蛋白打发：打发到干性发泡是蓬松的关键。
- 翻拌手法：用刮刀从底部向上翻拌，避免画圈消泡。
- 温度控制：烤箱实际温度可能偏高，可用烤箱温度计校准。
- 替代方案：若没有低筋面粉，可用普通面粉+玉米淀粉（比例4:1）替代。
常见问题
- 蛋糕塌陷：可能未烤透、蛋白消泡或冷却不当。
- 表面开裂：烤箱温度过高或面糊过满，可降低温度或在表面盖锡纸。
按照以上步骤操作，新手也能做出松软可口的蛋糕！ 🎂
