酱牛肉怎么做？
酱牛肉是一道经典的中式卤味，肉质酥烂入味，酱香浓郁。以下是家庭版酱牛肉的详细做法，简单易学，新手也能成功！
食材准备
- 主料：牛腱子肉2斤（首选带筋的牛腱子，口感更佳）
- 卤料包：八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个（拍裂）、干辣椒5个（可选）、花椒1小把、小茴香1小勺、陈皮1片、生姜5片、葱结1个
- 调料：生抽5勺、老抽3勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、料酒2勺、盐适量
制作步骤
1. 处理牛肉
- 牛腱子切大块（约拳头大小），用清水浸泡2小时，中途换水2-3次，去除血水。
- 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水洗净。
2. 炒糖色（可选）
- 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时快速倒入半碗开水（小心溅油），搅匀后盛出备用（此步可让牛肉颜色更红亮，嫌麻烦可跳过，直接用老抽调色）。
3. 炖煮
- 锅中放入牛肉，加足量热水（没过牛肉），加入卤料包、生抽、老抽、黄豆酱、糖色（或老抽）、冰糖、盐。
- 大火煮开后转小火，盖盖炖1.5~2小时，用筷子能轻松插入牛肉即可关火。
4. 浸泡入味
- 关火后让牛肉在卤汤中浸泡2小时以上（隔夜更佳），充分吸收味道。
5. 切片装盘
- 捞出牛肉，用保鲜膜紧裹成圆柱形，放入冰箱冷藏2小时定型（更好切片）。
- 取出逆纹路切成薄片，淋少许卤汁或搭配蒜醋汁食用。
关键技巧
- 选肉关键：牛腱子（金钱腱）是首选，筋花分布均匀，卤后口感弹嫩。
- 去腥要点：浸泡和焯水两步不可省略，有效去除血水和腥味。
- 卤汤保存：过滤后的卤汁冷冻可重复使用2-3次，成为“老卤”，味道更醇厚。
- 咸度调整：黄豆酱和酱油已有咸味，加盐前先尝卤汤，避免过咸。
常见问题解答
Q：可以用高压锅吗？
A：可以！高压锅上汽后压25-30分钟，更省时，但味道略逊于慢炖。
Q：没有那么多香料怎么办？
A：基础版用八角、桂皮、香叶、姜葱即可，或直接购买市售卤料包。
这样做的酱牛肉咸香适口，无论是下酒、拌面还是夹馍都超赞！试试看吧～ 🥩✨
