芝麻酱怎么调？
芝麻酱的调配方法可以根据不同的用途（如火锅蘸料、凉拌菜、拌面等）灵活调整，以下是基础的调制方法和几种常见搭配：
基础调配步骤
稀释芝麻酱
纯芝麻酱质地浓稠，直接使用口感较干，需先稀释：
- 取适量芝麻酱（约2-3勺）放入碗中。
- 分次加入温水或凉白开（或香油、生抽），边加水边用筷子或勺子朝一个方向搅拌，直到芝麻酱呈现顺滑的流动状（类似酸奶质地）。
- 注意：加水一定要少量多次，否则容易结块。
基础调味
- 稀释后的芝麻酱中加少许盐、糖、生抽（调味提鲜）。
- 根据喜好可加香醋或陈醋（增加层次感）、香油（增香）、蒜末（提味）。
- 若喜欢辣味，可加辣椒油或小米辣。
常见搭配配方
1. 经典火锅蘸料
- 芝麻酱3勺 + 温水稀释
- 腐乳汁1勺 + 韭菜花酱1勺（北方风味灵魂）
- 生抽1勺 + 香醋半勺 + 糖少许
- 香菜末、葱花、蒜末适量
- 可选：辣椒油、花生碎
2. 万能凉拌酱（适合凉皮、凉菜）
- 芝麻酱2勺 + 温水稀释
- 生抽2勺 + 香醋1勺 + 糖半勺 + 盐少许
- 蒜水（蒜末+水）1勺 + 辣椒油1勺
- 香油几滴
3. 拌面酱（如热干面、麻酱拌面）
- 芝麻酱3勺 + 温水稀释
- 生抽2勺 + 老抽半勺（上色）
- 香醋1勺 + 芝麻油1勺
- 少许鸡精、胡椒粉
- 搭配：酸豆角、萝卜丁、葱花
小贴士
- 如果芝麻酱发苦，可能是炒制过度，可加少许糖中和。
- 稀释时用温水更易搅拌顺滑，但水温不宜过高（避免结块）。
- 调好的芝麻酱建议当天使用，冷藏可保存1-2天，使用前再次搅拌。
根据个人口味调整配料比例，灵活搭配即可！
