糖醋排骨怎么做？

　　糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜开胃，外酥里嫩。以下是详细的做法：

食材准备（2-3人份）

• 主料：猪肋排 500克
• 辅料：生姜3片、葱2根、料酒1勺、白芝麻（装饰用，可选）
• 糖醋汁：

  • 冰糖 40克（或白糖）
  • 香醋/米醋 3勺（约45ml）
  • 生抽 2勺
  • 老抽 半勺（调色用）
  • 清水 1碗（约300ml）
  • 盐 少许（调味）

步骤详解

1. 处理排骨

   • 排骨切小块，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

2. 炒糖色（关键步骤）

   • 锅中放少许油，开小火，加入冰糖慢慢炒化。
   • 注意：不断搅拌至冰糖融化，呈琥珀色（不要炒焦，否则会苦）。

3. 煎炒排骨

   • 倒入排骨快速翻炒，均匀裹上糖色。
   • 转中火煎至排骨表面微焦，散发香味。

4. 调味炖煮

   • 倒入调好的糖醋汁（生抽、老抽、醋、清水），翻炒均匀。
   • 大火烧开后转中小火，加盖焖煮30分钟，让排骨充分入味。

5. 收汁装盘

   • 开盖转大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠裹满排骨。
   • 关火后撒白芝麻或葱花点缀即可。

成功小贴士

1. 排骨选择：肋排肉质嫩，适合糖醋做法；焯水时用冷水能更好去血沫。
2. 糖色替代：若怕炒糖色失败，可直接将排骨煎至金黄后加糖和调料。
3. 酸甜调整：出锅前尝味，根据喜好增减糖或醋的比例。
4. 省时法：用高压锅炖15分钟再收汁，更快软烂。

　　这样做出的糖醋排骨色泽红亮，酸甜适中，肉质酥软，配米饭绝佳！🍖🍚