红烧排骨怎么做？
红烧排骨是一道经典的中式家常菜，肉质酥烂入味，酱香浓郁。以下是详细做法，步骤清晰易上手：
材料准备
- 主料：排骨500克（建议选肋排）
- 配料：
- 姜片4片、葱段2根、蒜3瓣（拍扁）
- 八角1颗、香叶1片、干辣椒2个（可选）
- 冰糖15克（或白砂糖）
- 调料：
- 料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺
- 盐少许、热水适量
制作步骤
1️⃣ 处理排骨
- 冷水焯水：排骨洗净后冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干（这一步去腥去血水，避免肉腥）。
2️⃣ 炒糖色（关键步骤）
- 锅中放少许油，加入冰糖，小火不断翻炒至冰糖融化，颜色变为琥珀色（注意火候，避免炒糊发苦）。
- 迅速倒入焯好的排骨，翻炒均匀裹上糖色（动作要快，糖色易焦）。
3️⃣ 爆香调料
- 加入姜片、葱段、蒜、八角、香叶、干辣椒，中火炒出香味。
- 沿锅边淋入1勺料酒，翻炒去腥。
4️⃣ 调味炖煮
- 加生抽2勺、老抽1勺，翻炒均匀上色。
- 倒入没过排骨的热水（不要用冷水，否则肉变硬），大火煮开后转小火焖炖40分钟（或高压锅15分钟）。
5️⃣ 收汁出锅
- 炖至排骨软烂后，加少许盐调味，转大火收汁至浓稠（收汁时不停翻动，防止粘锅）。
- 装盘撒葱花或白芝麻点缀。
关键技巧
- 糖色替代：若担心炒糖色失败，可用老抽增色，但糖色能提升红亮色泽和焦香。
- 软烂秘诀：炖煮时间根据排骨部位调整，肋排易熟，大骨需延长炖煮。
- 口味变化：可加土豆、鹌鹑蛋等配菜，或最后淋少许香醋提鲜。
这样做的红烧排骨酱香扑鼻，肉质脱骨不柴，配米饭绝佳！试试看吧~ 🍖🍚
