肉丸怎么做？

　　肉丸是一道家常美味，口感弹嫩，适合煮汤、红烧或搭配其他菜肴。以下是一份基础的中式肉丸做法，附详细步骤和小贴士：

基础肉丸制作方法

材料（2-3人份）：

• 猪肉末（肥瘦3:7）500克
• 葱末 15克
• 姜末 10克（或姜葱水30ml）
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2大勺（约20克）
• 盐 3克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 香油 1小勺
• 清水或高汤 50ml（可选，增加嫩度）

步骤：

1. 处理肉馅

   • 将肉末放入大碗中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，顺时针搅拌至肉末发黏（约3分钟）。
   • 分次加入姜葱水或姜末+葱末，继续搅拌吸收。
   • 打入鸡蛋，加淀粉，持续搅拌至肉馅起胶（粘稠拉丝状，约5分钟）。
   • 若想更嫩滑，可加少量清水，边加边搅至完全吸收。
   • 最后淋香油拌匀锁住水分。

2. 定型丸子

   • 手心沾水防粘，取肉馅从虎口挤出圆球状，用勺子刮下。
   • 丸子可放入冷水中测试：浮起说明搅拌到位，下沉需继续搅打上劲。

3. 烹饪方法（任选其一）

   • 水煮：锅中水烧至微沸（约80℃），转小火，放入丸子，煮至浮起后2分钟捞出。
   • 油炸：油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸至金黄，捞出沥油。
   • 蒸制：丸子摆入盘中，大火蒸10-12分钟。

小贴士：

1. 口感升级：

   • 加入马蹄碎、莲藕碎或香菇丁，增加爽脆口感。
   • 用力摔打肉馅10次以上，丸子更弹牙。

2. 去腥技巧：用姜葱水（姜葱泡温水10分钟）代替姜末，肉质更细腻。
3. 保存：生肉丸可冷冻保存1个月，随取随用。
4. 健康版：用鸡胸肉或牛肉替换，淀粉换为全麦面包糠，烤箱200℃烤15分钟。

经典搭配：

• 清汤肉丸：煮丸子的汤加白菜、粉丝，撒葱花。
• 糖醋丸子：炸丸子淋番茄酱+糖+醋+淀粉水。
• 红烧丸子：肉丸煎香，加酱油、糖、水炖煮收汁。

　　按需调整配料，享受自制肉丸的乐趣吧！ 😊