如何蒸鸡蛋羹的详细步骤

　　蒸鸡蛋羹是一道简单又营养的家常菜，口感嫩滑，老少皆宜。以下是详细步骤和技巧：

材料准备

• 鸡蛋：3个（约150克）
• 温水：约300毫升（蛋液与水的比例1:1.5~2）
• 盐：少许
• 可选调料：生抽、香油、葱花、虾米等

步骤详解

1. 打散鸡蛋

   • 将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子或打蛋器顺着一个方向轻轻打散，避免过度搅拌产生过多气泡。

2. 加入温水

   • 加入与蛋液等量的温水（约40℃左右，手感微温不烫），继续轻轻搅匀。水温过高易使蛋液凝固成块，冷水则可能导致口感偏硬。

3. 过滤蛋液

   • 将蛋液过筛倒入蒸碗中，滤去未打散的蛋清和泡沫，确保蒸出的蛋羹细腻无孔。

4. 覆盖保鲜膜/盖子

   • 蒸碗覆盖耐高温保鲜膜（用牙签扎几个小孔）或盖一个盘子，防止水蒸气滴落破坏表面。

5. 蒸制

   • 水烧开后放入蒸锅，转中小火蒸10-12分钟（浅碗）或15分钟（深碗）。火太大易导致蛋羹变老、出现蜂窝。

6. 焖制

   • 关火后焖2-3分钟再开盖，利用余热让蛋羹完全凝固。

7. 调味

   • 淋上生抽、香油，撒葱花或虾米等即可。

关键技巧

1. 水温和比例：温水（40℃）能让蛋羹更嫩滑，水量为蛋液的1.5~2倍。
2. 去气泡：过滤和覆盖保鲜膜是避免蜂窝的关键。
3. 火候控制：全程中小火，避免剧烈沸腾。
4. 检查熟度：用牙签插入蛋羹，拔出后无黏液即熟透。

常见问题

• 蛋羹不凝固：水过多或蒸制时间不足，可延长蒸制时间。
• 表面粗糙：火太大或未过滤蛋液，调整火力并过滤。
• 腥味处理：加少许料酒或姜汁去腥。

　　试试这个做法，保证嫩滑如布丁！ 😊